Rauchbier ist eine Bierspezialität , die in Bamberg zu den kulinarischen Besonderheiten der Stadt zählt. Der charakteristische rauchige Geschmack erinnert an geräuchertes Fleisch. Der Geschmack entsteht durch das Räuchern des Malzes . (Auch Whisky wird übrigens aus geräuchertem Malz hergestellt.)

Entstehungs-Legenden

Zur Entstehung des Rauchbieres gibt es einige Legenden : So soll bei einem Brand in einer Brauerei das gelagerte Malz von Rauch durchströmt worden sein. Der Brauer – arm wie er war – musste das verräucherte Gebräu dennoch verkaufen und wider Erwarten schmeckte dies den Kunden so gut, dass es fortan als eigene Biersorte gebraut wurde.

Herstellung

Tatsächlich waren früher einmal alle Biere Rauchbiere. Der Grund liegt in der Malzherstellung: Das Malz muss für die Bierherstellung getrocknet werden. Neben der Sonnentrocknung, die klimatisch nicht in allen Regionen möglich war, kam dabei ein offenes Holzfeuer zum Einsatz. Hitze und Rauch durchströmten das auf der Darre liegende Grünmalz und entzogen ihm so die Feuchtigkeit und machten es gleichzeitig haltbar. Während der Industrialisierung wurden neue Techniken entwickelt, die den Einsatz spezieller Heizungen auf der Basis fossiler Brennstoffe wie Kohle und Öl erlaubten. Da diese Verfahren kostengünstiger und einfacher in der Handhabung waren, verdrängten sie nach und nach die alten Rauchdarren.

Hersteller

Während andere Brauereien nach Erfindung des rauchfreien Malzes auf nicht-rauchige Biere umstellten, wurde die alte Tradition in Bamberg von den Brauereien Spezial und Schlenkerla bis in die Gegenwart durchgehend bewahrt. Deswegen spricht man heute weltweit in Bierfachkreisen oft auch vom "Bamberger Rauchbier". Der Geschmack von Rauchbier ist gewöhnungsbedürftig, und nach einem alten Sprichwort schmeckt erst das dritte Seidla so richtig.

In den letzten Jahren hat Rauchbier eine gewisse Renaissance erfahren, vor allem in den USA. Dort gibt es heute zahlreiche Kleinbrauereien, die saisonal Rauchbier herstellen, wie zum Beispiel das Black Forest Brewhaus in Farmingdale (NY, USA ). Auch im "Rauchbier-Stammland" Franken gibt es (wieder) mehrere Hersteller, so zum Beispiel die Memmelsdorfer Brauereien Drei Kronen und Hummel (Ortsteil Merkendorf). Weitere Brauereien, die Rauchbier in Deutschland herstellen sind: Brauerei Kundmüller, Weiher (nähe Bamberg), Brauerei Barnikel (Herrnsdorf; Nähe Bamberg), Kaiserdom, Gaustadt / Bamberg (wird nicht in Bamberg verkauft) und das Allgäuer Brauhaus (unter dem Namen Altenmünster Steinbier). Auch in Argentinien wird in einer kleinen Brauerei Rauchbier nach Bamberger Brauart hergestellt. Es handelt sich um die Brauerei El Bolsón aus der Stadt El Bolsón in der Provinz Río Negro . Darüber hinaus gibt es auch einen japanischen Brauer von Rauchbier. Dieser befindet sich in der nördlichen Präfektur Akita, in Tazawako. Das Bier ist in Feinschmeckerkreisen beliebt. Auf dem Etikett ist eine alte Ansicht von Bamberg abgebildet.

In den letzten Jahren wurde die Geschmacksvielfalt des Rauchbieres zudem erweitert: Die Brauerei Schlenkerla bietet ein Rauchweizen und ein rauchiges Fastenbier an. Außerdem bieten beide Bamberger Brauereien zur traditionellen Bockbierzeit von Mitte Oktober bis Mitte November auch einen Rauchbier-Bock an.

Weblinks

• Brauerei Schlenkerla, Bamberg
• Brauerei Spezial, Bamberg
• Brauerei Drei Kronen, Memmelsdorf
• Brauerei Kaiserdom
• Brauerei Kundmüller - Weiherer Rauchbier, Weiher
• Tazawako Brauerei Akita, Japan